Блог
Особенности применения реагентов в пищевой промышленности
Пищевая промышленность — одна из самых требовательных отраслей к качеству используемых материалов, в том числе к воде и химическим реагентам. Строгие санитарно-гигиенические нормы и требования безопасности пищевой продукции накладывают особые ограничения на применение любых химических веществ, контактирующих с продуктами питания или используемых на всех этапах производства. В этой статье мы разберем, какие особенности и ограничения накладывает пищевая промышленность на применение реагентов, как осуществляется водоподготовка на пищевых предприятиях и какие современные альтернативы традиционным реагентам появляются на рынке.
Требования к реагентам для пищевой промышленности
Применение реагентов в пищевой промышленности подчиняется двум основным принципам: безопасность и эффективность.
Требования к чистоте реагентов
Реагенты, используемые в пищевой промышленности, должны иметь высокую степень чистоты и соответствовать требованиям безопасности для здоровья человека. В зависимости от назначения реагенты классифицируются на:
- Пищевые добавки — вещества, специально добавляемые в продукты питания для придания им определенных свойств.
- Технологические реагенты — используются для обработки оборудования, водоподготовки, очистки и не входят в состав конечного продукта.
Нормативная база
В России качество воды для пищевых производств регулируется СанПиН 2.1.4.1074-01 (для питьевой воды) и техническими регламентами Таможенного союза (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»). Реагенты для водоподготовки должны быть одобрены для применения в пищевой промышленности.
Водоподготовка на предприятиях пищевой промышленности
Вода является ключевым компонентом многих пищевых продуктов и используется на всех этапах производства: для мытья сырья и оборудования, как ингредиент, для охлаждения и создания пара. Качество воды напрямую влияет на качество и безопасность готовой продукции.
Основные задачи водоподготовки в пищевой промышленности
Требования к качеству воды на пищевых предприятиях включают:
- Удаление механических примесей и коллоидов.
- Умягчение воды для предотвращения образования накипи на оборудовании.
- Удаление органических загрязнений, придающих воде цвет и привкус.
- Обеззараживание для исключения микробиологического загрязнения продукции.
Специфика выбора реагентов для пищевого производства
Выбор реагентов для водоподготовки на пищевых предприятиях имеет ряд особенностей.
| Требование | Ограничение | Причина | |
| Безопасность для здоровья | Использование только разрешенных реагентов без токсичного действия | Защита потребителей от вредных веществ, которые могут попасть в продукцию | |
| Отсутствие влияния на органолептику | Реагенты не должны придавать воде запах, привкус, изменять цвет | Сохранение естественных свойств продуктов питания | |
| Совместимость с продуктом | Реагенты не должны вступать в нежелательные реакции с компонентами продукта | Исключение образования токсичных соединений | |
| Отсутствие остаточных количеств | Остаточные количества реагентов должны строго контролироваться | Соответствие санитарным нормам и безопасности продукции |
Особенности применения реагентов на разных этапах производства
На каждом этапе пищевого производства используются свои реагенты и технологические приемы.
| Этап производства | Используемые реагенты | Особенности применения | |
| Мойка сырья и оборудования | Моющие и дезинфицирующие средства | Должны быть пищевыми, без запаха, легко смываться | |
| Подготовка воды | Коагулянты, флокулянты, умягчители, дезинфектанты | Только разрешенные для пищевой промышленности вещества | |
| Производство продукта | Пищевые добавки | Добавляются в строго регламентированных количествах | |
| Очистка сточных вод | Флокулянты, сорбенты | Приведение стоков к нормативам сброса |
Современные альтернативы традиционным реагентам
Стремление к «чистым» и «зеленым» технологиям стимулирует поиск альтернатив традиционным химическим реагентам.
Натуральные глубокие эвтектические растворители (NADES)
NADES — это системы, состоящие из природных веществ (аминокислот, сахаров, органических кислот), которые при смешивании образуют жидкие растворы с уникальными свойствами. Они нетоксичны, биоразлагаемы и могут использоваться для экстракции биологически активных веществ из растительного сырья, заменяя опасные органические растворители. В пищевой промышленности NADES находят применение как:
- Альтернатива органическим растворителям для экстракции.
- Средства для стабилизации цвета и антиоксиданты в мясных, молочных и растительных продуктах.
Натуральные глубокие эвтектические растворители (NADES)
Стремление к «чистым» и «зеленым» технологиям стимулирует поиск альтернатив традиционным химическим реагентам.
Заключение
Применение реагентов в пищевой промышленности подчинено строгим требованиям безопасности и качества. Требования к воде и реагентам регулируются санитарными нормами и техническими регламентами. Водоподготовка на пищевых предприятиях должна обеспечивать удаление всех видов загрязнений без ухудшения органолептических свойств воды и без риска для здоровья потребителей. Современные «зеленые» технологии, такие как NADES и кавитация, открывают новые перспективы для снижения химической нагрузки на пищевые производства.
Компания «Роптима» предлагает широкий ассортимент реагентов для водоподготовки, сертифицированных для применения в пищевой промышленности, а также консультационные услуги по подбору оптимальных схем очистки воды для различных пищевых производств.